在椒江，海鲜是刻在味蕾里的日常。而今年年初，一份来自山野的珍馐悄悄入驻宝龙城，为本地美食添上一抹清鲜。主理人袁美娟深耕火锅行业七八年，带着丰富的从业经验，将武陵山珍菌菇火锅带到椒江，用一锅无油烟、够养生的菌汤，解锁山珍与海味的全新碰撞。

机缘入局，瞄准养生风口落户椒江

“传统火锅吃着过瘾，但弊端也很明显。”袁美娟坦言，从业多年的她，对重油重辣、油烟大、餐后留味、口干舌燥这些痛点再熟悉不过。一次机缘巧合，她品尝到武陵山珍菌菇火锅，鲜香暖胃、吃完身上清爽干净的特点，让她当即认准了养生火锅这条赛道。

深入了解后她发现，这是国内首家以武陵山区野生菌、土家苗寨特色菜为核心的养生餐饮品牌，在全国已有上百家连锁店，却迟迟未进驻浙江。当下年轻人崇尚健康养生，消费需求持续攀升，市场潜力可观。

“椒江海鲜资源丰富，山珍配海味鲜上加鲜。”袁美娟在寻找落地点时认为，椒江是台州主城区，消费者接受度高，而宝龙城紧邻葭沚老街，就餐之后可以漫步老街休闲放松，区位优势十分突出，这家主打中高端的养生火锅店就此正式开业。

鲜字当头，空运珍菌+自制好味筑牢品质

这家店的核心竞争力，就在于“新”与“鲜”。每天清晨，各类菌菇从云南空运抵达，跨越千里依旧保持着原生的鲜嫩。一大早，袁美娟就将刚刚空运到店里的箱子打开，新鲜的羊肚菌带着泥土的气息扑面而来。“当下正是羊肚菌的最佳赏味期，菌肉肥厚、香气浓郁。”介绍起菌菇来，袁美娟如数家珍，每年5到10月，新鲜松茸还可以直接生食，口感脆嫩鲜甜。“羊肚菌、松茸、竹荪、老人头、猴头菇、还有网红见手青，这六种珍菌是每桌食客必尝的招牌。”袁美娟说。

为了锁住这份“新”与“鲜”，袁美娟还专门开办小型农场，散养跑山鸡，从源头把控食材；牛肉则选用品质上乘的贵州黄牛肉，肉质紧实口感佳。店里的辣椒酱、牛肉酱、见手青酱、XO酱等，全部由金牌厨师长手工现炒，坚决拒绝预制菜，每日新鲜制作，香气醇厚，吃起来更加安心。

专利原汤慢熬，山海滋味温润舌尖

这份汤为什么这么鲜？袁美娟道出秘诀：“这是公司配好的菌菇汤包粉，被誉为‘东方魔汤’，获得国家发明专利。里面有上百种菌菇粉和中药材，尤其有一味特殊的中药材元宝枫，有一定的祛风除湿作用。”说着，她将一包沉甸甸的菌菇粉放进清水里，再撒上松茸干、羊肚菌干、见手青干、野生茶树菇干、灰素菇干等多种菌菇干提香，熬制足足四个小时，到中午十一点左右，新鲜的菌菇汤底才能熬制完成。“所以我们的汤底鲜香始终如一，可以一碗接一碗畅快饮用。”袁美娟笑着说。

记者走进宝龙城水街区的门店，简约温馨的环境搭配满室氤氲的菌香，舒适又治愈。一楼陈列着摆盘精致的菌菇拼盘，枸杞苗、当归苗、菊花苗等特色野菜一应俱全，再搭配石斑鱼、鲍鱼、虾菇等本地鲜活海鲜，实现山珍与海味的完美融合。

在品尝火锅时，店员会贴心讲解标准食用步骤：汤底烧开后先喝原汤，感受纯粹菌香；含有见手青的菌菇必须煮够15分钟，保障食用安全；最后再依次涮煮肉类、海鲜与各类蔬菜。

没有浓重刺鼻的烟火气，只有清润绵长的鲜香，在快节奏的都市生活里，这一锅暖心的山野菌汤，已然成为椒江人养生觅食的新选择。