在每个人的味觉记忆里，粥是藏在一日三餐里的主食，朴素且温暖。而在椒江，有这样一家粥店，历经四十余载，用一碗碗粥温暖了几代椒江人的胃与心。究竟是怎样一碗粥，能跨越时光，成为椒江人的偏爱？

答案，就藏在这碗“老牌肉粥”里。

匠心坚守：从摆摊到开店的48年

走进这家老粥铺，最为醒目的，莫过于开放式操作台前那一桶正在熬煮的粥。桶里的粥“咕嘟”地冒着细泡，熬粥的阿姨正拿着两个大勺不停地搅拌，升腾的热气裹着粥香慢慢地弥漫开来。

“老板，来碗米仁粥、加根小肠卷！”“三碗骨头粥，打包带走！”络绎不绝的食客们进进出出。

关于这家店的由来，要从1977年说起。那时候大批人都面临着工作难找的危机，陈招云便是其中一员。为了维持家庭生计，她决定开一家餐饮店，而她选择主打的，便是当时几近绝迹的骨头粥。

为了掌握骨头粥的制作方法，陈招云四处打听，收集相关配方，虚心向老一辈厨师请教，经过反复尝试与调整，她终于掌握了精髓。

在老城门头，陈招云支起煤饼炉，架上大锅，开始创业。那时条件艰苦，没有店铺，也缺乏先进设备，全靠她守在炉边，用小火慢熬，随着粥香飘散，吸引了越来越多的人，名声也渐渐传了出去。

为了保证食材的新鲜与品质，陈招云每天凌晨四点便要去菜场挑选食材，而熬粥的过程更是考验耐力，她必须寸步不离地守在锅边，一刻不停地搅拌。“熬粥真的很辛苦，有时候胳膊酸得都抬不动，手腕转得发麻，但是我做事就认一个理，要么不做，要做就一定得做好，所以这家店我一直开了下去。”陈招云的话里透露着坚定。

从最初在老城门头的小摊子，到后来搬迁至中山东路的店铺，再到如今坐落于江城北路的店面，陈招云这一开，便是48年。

老味秘辛：慢熬细作里的舌尖讲究

一碗粥，为什么能让食客一直追随？究其根本，还是在于那份“量足而优”的纯粹与坚持。

“我们家的粥，选用的都是上等的大米和新鲜的骨头。先用骨头汤熬制汤底，再把大米和骨头倒进汤里一起熬，一锅粥要熬四五个小时，把粥熬得浓稠才好吃。”陈招云说，这个熬粥的关键就是坚持，在熬制期间要不停地翻搅，防止底下的粥粘锅，等到烧开之后，每隔半分钟就必须再搅动一次，直到粥完全熬烂。

就这样，一碗骨头粥就出锅了。在粥里依次加入虾皮、葱花、榨菜、芝麻等佐料，吃之前先搅拌均匀，用勺子轻轻舀起一勺送进嘴里，骨头的鲜和大米的香一下子就在嘴里散开，绵密得入口即化。

除了招牌骨头粥，店里还供应米仁粥、鸡爪、鹌鹑蛋、香肠、豆面汤、豆腐油泡汤、糖心糕、肉沫炊饭等台州传统小吃，每一款都是刻在台州人记忆里的家常滋味。

食客与味：几十载追随的不变情怀

记者在店里碰到了前来喝粥的李大爷，他和我们聊起：“这碗骨头粥我已经喝了四十几年了，最早的时候就摆在老城门头剧院旁边，现在搬到这边来了我还是会经常来喝。”

像李大爷这样的老食客，在店里比比皆是。他们有的是从小就跟着父母来吃，长大后依旧对这里的味道念念不忘；有的是在忙碌的工作生活中，偶然间品尝到这碗粥，便从此成为了回头客。陈招云笑着说：“好多食客都是从十几岁开始喝我们家的粥，一直喝到几十岁，他们就喜欢我们家这碗骨头粥的味道。”

如今，已经75岁高龄的陈招云，依然会系着围裙守着那一碗碗骨头粥。而她的这门手艺，也已经手把手地传给了下一辈，她总说：“作为台州独有的小吃，我希望把这碗骨头粥一直传承下去，也让这些老食客们能一直喝到熟悉的味道。”