近日，匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅颁奖晚宴在广东东莞举行，现场为全国602间餐厅颁发一星餐厅奖项。其中开在我区葭沚老街的顺记·浦江荟榜上有名。

顺记·浦江荟是上海餐饮业界闻名的浦江荟集团联手台州顺记打造，餐厅融合了高端粤菜料理和台州本土海鲜，以“禅”为魂，以“食”为髓，幻化出舌尖美味。

王兴顺是顺记·浦江荟的主理人，也是台州餐饮行业协会会长，拥有28年厨师经历，做得一手台州好菜。2019年，王兴顺带着台州菜扎根上海，6年时间连开13家中高端商务餐厅，其中与浦江荟合作9家。2022年，王兴顺将顺记与浦江荟的合作带回了台州。“我的企业来自台州，在过去的20多年里，在台州生根发芽。在上海发展取得成功后，我也想把改良后的新台菜带回台州，给台州菜更好地提升。”王兴顺说。

强强联手，让台州菜火出圈

闻名魔都餐饮业界已久的浦江荟集团，是“米其林”“黑珍珠”榜上的常客，旗下餐厅不论是出品还是口碑都属上乘。开在葭沚老街的顺记·浦江荟，是王兴顺的顺记与上海浦江荟餐饮集团有限公司合作的第7家餐厅，餐厅主打台州菜、东海海鲜、融合菜。设计风格以北宋晚期著名画家王希孟的《千里江山图》青绿山水画为灵感来源，利用空间的穿插关系打造出一个高品质的文化空间，主打高端商务私宴和宴会服务。除了用餐之外，餐厅还兼具会务、宴会、品酒、茶艺等多重功能。

“像冷切糖心膏蟹、椒盐琵琶虾，都是我们店里招牌特色。”在《启航2024——中央广播电视总台跨年晚会》上，王兴顺向全国人民展示了这两道台州菜，引得众多网友留言“太馋了，一定要来台州吃一次”，而这两道菜也在顺记·浦江荟收获了食客们的一致好评。

“冷切糖心膏蟹，我们只选用8两到1斤的膏蟹，膏黄肉肥汁多，回味鲜甜。”王兴顺表示，糖心膏蟹是台州每家每户都会做的一道传统台州菜，但如何保持其软糯的口感却是一件难事。“所以我们在保留传统手法的同时，也加入了标准化的要求。膏蟹热做冷吃，采用台州最传统烹饪方法按秒计算，确保每只蟹的糖心度。”

不断开拓创新，让台州菜的名头越叫越响

从星级宾馆里的行政总厨到自己的第一家排档，再到如今顺记已开到了全国各地。在将台州菜带出去后，王兴顺发现，要做好中高端商务餐饮，目光不能停滞在把菜做好，还要注重菜品的精致程度，以及客户服务和用餐环境。他坦言，对于葭沚老街的这家店，无论是菜品还是装修，他投入的精力都更多，给予它更多期望。“这是我的餐厅走出台州升级后，又回归家乡的第一家店，我希望把更美味的台州菜、更优良的就餐环境带回来。”

在王兴顺看来，台州，七山二水一分田，山珍海味一个不落。但单从味型来说，台州菜的味型相对单一，没有过多的烹饪手法，这也给了掌勺人更大的发挥空间，可以引入其他菜系的烹饪手法，挖掘台州菜更多的可能。“我们从全国各地邀请了许多名厨、名专家来品鉴，对我们的菜品提出自己的见解，在保留台州菜本味的同时，在手法上不断创新，让呈现的方式更加的多样化。”

在就餐环境上，整个空间占地面积优越、餐位众多。在设计上，巧妙地运用了中式庭院风格，秉承“文化是一种养成习惯的精神价值和生活方式，怀揣东方情怀，结合国际审美的视角，并不局限于烟火餐厅设计，更多的是体现餐饮的价值和艺术，进而呈现一个时代的文化表征”的设计理念，旨在为尊贵的客人提供一个舒适愉悦的用餐和休憩的空间。

跟台州人一样“爽气”的台州菜，从无到有，从山海水城走向世界各地。王兴顺说，台州菜的包容性让其能覆盖低中高各类餐饮需求，餐饮人要做的，就是要夯实优势、不断开拓创新，让台州菜的名头越叫越响。