“食堂厨房干净，还能看到工作人员做饭和清洗餐具的全过程，我很放心！”近日，80岁李大伯的女儿借助手机扫描食安码，看到了自己父亲居住的养老机构食堂后厨情况后，连连称赞。

今年以来，我区开展省级民生实事项目“建设18家养老机构清洁厨房+智慧厨房”，积极探索“院企”结对+自治+共治工作机制。截至目前，已完成13家养老机构智慧厨房建设；牵头5家大型餐饮单位、3家餐饮管理公司共21名志愿者与21家养老机构开展一对一结对，完成12家养老单位微网格建设。

智能“阳光厨房”走进养老机构让老人吃上安心餐

“有鱼有虾，迷道好！”“菜的口味都很合适。”3月28日上午11时，台州椒江朗高医养护理院房间里，老人们正在安心地享用午餐。他们口中的饭菜则是被“实时监控”着。

“在众食安智慧系统里，我们和监管人员在手机上就能实时查看后厨工作人员操作过程。系统还有AI抓拍和物联感应功能，如果工作人员没有按规范操作，马上就会被系统抓拍。”台州椒江朗高医养护理院院长王淑云告诉记者，目前有100多位老人住在院内，食品安全关系老年人的身体健康，是院内最关注的事情。

今年，建设18家养老机构清洁厨房+智慧厨房被列为2023年省级民生实事项目，区市场监管局迅速行动，结合椒江实际情况，对建设工作进行了具体部署，督促养老机构加强食品安全管理，开展智能“阳光厨房”建设。

厨房内原料仓库、切配区、烹饪区等区块分明，不同的肉禽类、水产类、果蔬类原料还会用不同颜色的原料筐加以区分。而餐厅墙上，则悬挂着一块显示屏，各个区块内工作人员的操作都会实时显示在屏幕上。区市场监督管理局相关工作人员介绍，智能“阳光厨房”建成后，可实现关键场所、关键环节全程监控实时可看，打造台账管理、商家管理、厨房管理、巡查管理等多个应用场景。另外，升级后的智能“阳光厨房”，还可运用物联感知、智能分析、多元协同、闭环管理等手段，实现“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”。

“院企”结对指导服务社会力量营造食安共治氛围

“我们在一些食品相关的问题上做的不够专业，多亏了企业食安小分队结对帮忙指导，实现标准化操作。”日前，台州椒江朗高医养护理院厨房内蒸汽锅发生频繁滴水现象，结对企业台州市食润康餐饮企业管理有限公司得知后，第一时间派专业人士上门服务。

为解决养老机构食品安全主体责任履行不到位，后厨布局不规范、设施设备陈旧，食品安全管理水平低、从业人员意识不高的现状，区市场监督管理局积极搭建平台，引导爱心餐饮企业与养老院食堂开展结对共建，让爱心餐饮企业管理人员参与到食品安全管理工作，充分发挥企业人力、资源独特优势和积极作用，结对帮服养老院食安烹出养老敬老“暖心餐”。

“我们企业的食安小分队会在食品安全方面，对照标准开展指导，要求按照色标管理、食品生熟分开，防止交叉感染。同时指导膳食营养搭配，让食物多样化，烹饪出适合老人口味的菜品。还有一个就是对后厨设施设备维修维护，给出专业意见，帮助养老院采购符合要求的设备。”台州市食润康餐饮企业管理有限公司总经理郑波表示。

区市场监督管理局餐饮科科长刘超群说，接下来，将继续完善治理机制，开展保健食品进养老院、你点我检等活动，全力提升全区养老机构食品安全质量水平，致力打造养老机构A级厨房，努力让老年人吃得营养和安全。